En la comunidad autónoma de Castilla y León, concretamente en la provincia
de Valladolid, se encuentra el municipio de Peñafiel, una villa
histórica que se encuentra a tan solo 56 kilómetros de la capital vallisoletana.
martes, 28 de marzo de 2017
El fomento del vino negro en el Penedés
— Vemos que tienen interés especial en las variedades de vino negro. ¿Cuáles son los motivos?
— Antes del gran auge de la industria champanera, la producción de vino negro era muy importante. Después, la facilidad de comercialización del vino blanco dejó en olvido la producción de vino negro.
— Antes del gran auge de la industria champanera, la producción de vino negro era muy importante. Después, la facilidad de comercialización del vino blanco dejó en olvido la producción de vino negro.
El Consejo Regulador en el Penedés
La viticultura del Penedés ha sufrido en los últimos años
importantes transformaciones. De una elaboración artesana se pasó al
cooperativismo y a los grandes productores. Con ello se daba un paso
gigante en cuanto a la solución de la elaboración pero seguía latente el
problema de la comercialización.
Homenajes al vino de Jerez III
No se puede seguir adelante, ni terminar, sin dar fe de un ilustre
desaparecido; un nombre fundamentad: Julián Pemartín; Jerezano, alto
como un ciprés —«el ciprés» se llama la glosa que le dedicara Eugenio
d'Ors—; «de profesión, señorío»; extraordinario, agudísimo, fino
cultivador de la poesía de circunstancias; minucioso investigador;
enamorado de la matemática de las palabras.
Homenajes al vino de Jerez II
Sobre el vino de Jerez y los que no cabrán, y los que, sin quererlo,
me dejo en el tintero) escribieron: Rafael Alberti, en 1923, en su
«Panegírico al vizconde de Almocasén»; y los hermanos Quintero, en «La
Manzanilla»; y César González Ruano en su «Cultura y seriedad del vino
alegre»; y el lejano Juan Nicasío Gallego; y Luis Bello, en su «Viaje
por las escuelas de España»;
Homenajes al vino de Jerez
Pero,
como dice Ramón, el Jerez es el alcalde de los vinos; Jerez de la Frontera: ¡qué
señorío, que luz esbelta, qué suave hospitalidad! Recuerdos gratos de Jerez; el
arcoíris del vino; de la venencia al frágil tulipán de la copa; ¡qué señorío,
Señor! ¡Qué leve traspié al salir de la liturgia de la bodega, orlado de finos
y olorosos, y viejísimos! ¡Cuánta historia en pie en esa cúspide del triangulo
del vino de Jerez! Pero textos son amores y no buenas razones, según venimos
diciendo.
Elogio del vino
Que
el vino es una cosa seria, a la vista esta; poetas y no poetas cantaron sus
excelencias; si pudiéramos estudiar el caso con atención llegaríamos a la
consecuencia, de que detrás de las obras de arte que en el mundo se produjeron hay
alguna que otra copa de vino.
lunes, 27 de marzo de 2017
El museo del vino del Penedés
Hoy en
día, el Museo del Vino de Vilafranca es uno de los más importantes del mundo.
Este Museo recibe diariamente a centenares de visitantes, que además de conocer
tan singular Institución pueden probar también los exquisitos caldos guardados
en su taberna de «Cal Noi Noi» que, precisamente, es donde los miembros de la
«Academia Tastavins Sant Humbert’» realizan sus célebres catas de vinos y en
donde celebran conferencias y coloquios relacionados siempre con un mismo tema:
el vino.
El vino del Penedés
Ya en el pasado siglo
los vinos del Penedés llegaban a los confines continentales, rezumando en las
barricas depositadas en las bodegas de los navíos, en los primitivos vagones de
tren o aguardando en los <<docks» a que fueran por las codiciadas
unidades vínicas, para distribuir sus contenidos o bien vaciarlas poco a poco,
como si fueran auténticas “botes del recó”
miércoles, 22 de marzo de 2017
Los vinos centroeuropeos y la chaptalización
Desde su invención por Chaptal, la polémica está servida entre partidarios y detractores del método creado por el polifacético químico y político francés. El enfrentamiento de poderosos intereses económicos es su reflejo más evidente y el factor que enciende la competencia en el seno de la Unión Europea. Eusebi Val, en Alemania; Albert Escala, en Italia; Oscar Caballero, en Francia, y nuestra redacción en Barcelona han preparado una encuesta recogiendo las opiniones de expertos de los principales países afectados por este polémico sistema.
Los molinos eléctricos y el vino del Priorat
—Los molinos de producción eléctrica ¿no influirán en la producción de vino?
—Entiendo que no.
—Pero ¿usted ve en los parques eólicos una amenaza para su proyecto vinícola?
—No me opongo a cualquier forma de producir energía sin efectos negativos para el ecosistema. Me opongo a la invasión estética- Me preocupa cuando se pierde la sensibilidad y el respeto a los volúmenes geológicos emblemáticos, como la sierra del Montsant o la de la Mola. Se va demasiado lejos.
— ¿Es una cuestión de gusto personal?
—No es sólo romanticismo. En mi caso hemos creado unos vinos considerados entre los mejores del mundo. Por ello aquí vienen de visita periodistas, compradores, grandes coleccionistas de vinos de culto, de lujo. Es gente de Europa, de América, de Canadá, de Japón... que tiene una gran sensibilidad. Valoran tanto el vino en sí como el entorno donde ese vino se hace. Yo llevo a estos señores a nuestro viñedo de L'Ermita —vino emblemático de la casa y quizás de España— y les explico las condiciones microclimáticas que caracterizan la personalidad de este vino. Si justo enfrente nos encontramos una multiplicación de ventiladores afectando el impacto ambiental y estético de este viñedo y su entorno geológico, histórico..., esa omnipresencia que existe en el Priorat debido a la historia monacal..., con estos señores caeremos en el sarcasmo. Los molinos serán el chiste de la presentación, y se puede empezar a perder la seriedad que impone la envergadura natural de la zona, y la seriedad con que nosotros trabajamos.
— ¿Una estrategia de desarrollo de la comarca es incompatible con la otra?
—No estoy en contra que en ciertas colinas sin representatividad se haga un parque eólico. La comparación debe hacerse como si llenaran Montserrat de hélices. El antiguo viñedo del Priorat tiene un valor patrimonial incalculable. Me da miedo la falta de sensibilidad. Sólo se prima el presente, el pelotazo.
—El vino aún puede dar más al Priorat?
—Si se cuida un poquito, la gente no sabe dónde se puede llegar en el reconocimiento de los grandes vinos, en cotización, influencia social y económica, prestigio...
— ¿En qué momento estamos del camino, que tiene por delante el vino del Priorat?
—Hemos comenzado con la filosofía más acertada y nos podemos encontrar en la primera cuarta parte del camino. No nos podemos emocionar por el reconocimiento que hemos tenido. El vino exige tiempo.
— ¿Cuál es el objetivo?
—Que el Priorat llegue a considerarse como una zona de vinos clásicos en el mundo, De grandes vinos de élite. Es un objetivo muy ambicioso y es lo que la zona se merece. Pero al consumidor hay que encantarlo cada año. Y es el más exigente, el de los vinos de lujo. Para ello hay que mejorar la técnica, pero también la filosofía, y allí entra la conservación del paisaje histórico de este vino.
— ¿Cómo está la cosecha de este año?
—Muy bien. La primavera, muy lluviosa y soleada, ha dado un gran desarrollo de la vegetación y de la fruta, con gran equilibrio desde el punto de vista de la cantidad de uva.
Después ha venido el verano muy seco, donde se ha autodefinido la planta en armonía, encontrándonos con la lluvia del pasado fin de semana que ha refrescado y potenciado las tierras para aguantar, si se da el caso, un agosto seco. Si no llueve hasta setiembre, será una típica cosecha de vinos concentrados, robustos, pero expresivos y elegantes.
—Entiendo que no.
—Pero ¿usted ve en los parques eólicos una amenaza para su proyecto vinícola?
—No me opongo a cualquier forma de producir energía sin efectos negativos para el ecosistema. Me opongo a la invasión estética- Me preocupa cuando se pierde la sensibilidad y el respeto a los volúmenes geológicos emblemáticos, como la sierra del Montsant o la de la Mola. Se va demasiado lejos.
— ¿Es una cuestión de gusto personal?
—No es sólo romanticismo. En mi caso hemos creado unos vinos considerados entre los mejores del mundo. Por ello aquí vienen de visita periodistas, compradores, grandes coleccionistas de vinos de culto, de lujo. Es gente de Europa, de América, de Canadá, de Japón... que tiene una gran sensibilidad. Valoran tanto el vino en sí como el entorno donde ese vino se hace. Yo llevo a estos señores a nuestro viñedo de L'Ermita —vino emblemático de la casa y quizás de España— y les explico las condiciones microclimáticas que caracterizan la personalidad de este vino. Si justo enfrente nos encontramos una multiplicación de ventiladores afectando el impacto ambiental y estético de este viñedo y su entorno geológico, histórico..., esa omnipresencia que existe en el Priorat debido a la historia monacal..., con estos señores caeremos en el sarcasmo. Los molinos serán el chiste de la presentación, y se puede empezar a perder la seriedad que impone la envergadura natural de la zona, y la seriedad con que nosotros trabajamos.
— ¿Una estrategia de desarrollo de la comarca es incompatible con la otra?
—No estoy en contra que en ciertas colinas sin representatividad se haga un parque eólico. La comparación debe hacerse como si llenaran Montserrat de hélices. El antiguo viñedo del Priorat tiene un valor patrimonial incalculable. Me da miedo la falta de sensibilidad. Sólo se prima el presente, el pelotazo.
—El vino aún puede dar más al Priorat?
—Si se cuida un poquito, la gente no sabe dónde se puede llegar en el reconocimiento de los grandes vinos, en cotización, influencia social y económica, prestigio...
— ¿En qué momento estamos del camino, que tiene por delante el vino del Priorat?
—Hemos comenzado con la filosofía más acertada y nos podemos encontrar en la primera cuarta parte del camino. No nos podemos emocionar por el reconocimiento que hemos tenido. El vino exige tiempo.
— ¿Cuál es el objetivo?
—Que el Priorat llegue a considerarse como una zona de vinos clásicos en el mundo, De grandes vinos de élite. Es un objetivo muy ambicioso y es lo que la zona se merece. Pero al consumidor hay que encantarlo cada año. Y es el más exigente, el de los vinos de lujo. Para ello hay que mejorar la técnica, pero también la filosofía, y allí entra la conservación del paisaje histórico de este vino.
— ¿Cómo está la cosecha de este año?
—Muy bien. La primavera, muy lluviosa y soleada, ha dado un gran desarrollo de la vegetación y de la fruta, con gran equilibrio desde el punto de vista de la cantidad de uva.
Después ha venido el verano muy seco, donde se ha autodefinido la planta en armonía, encontrándonos con la lluvia del pasado fin de semana que ha refrescado y potenciado las tierras para aguantar, si se da el caso, un agosto seco. Si no llueve hasta setiembre, será una típica cosecha de vinos concentrados, robustos, pero expresivos y elegantes.
El arranque de viñas y la chaptalización
Alemania, el país que más asiduamente recurre a la sacarosa, sólo
tendría que deshacerse del 2,7 por ciento del total de las viñas
europeas condenadas a desaparecer (18.746 hectáreas). La cuota para
Francia es de un 23,4 por ciento (161.000 hectáreas) y ligeramente
superior para Italia, el 26,1 por ciento (180.241 hectáreas). A la
viticultura española se le reclama que contribuya con el 38,9 por ciento
del esfuerzo medido en superficie afectada.
miércoles, 8 de marzo de 2017
Las borracheras reducen las defensas del organismo
La competencia del sistema inmunitario para enfrentarse a las infecciones y el cáncer disminuye después de una borrachera, según una investigación de la Universidad de Tel Aviv cuyas conclusiones se han presentado en la edición de abril de la revista “Nature Medicine”.
Las claves de la protección del vino
COLESTEROL HDL.
Múltiples estudios han mostrado que el consumo de alcohol hace aumentar la concentración decolesterol HDL —el llamado colesterol bueno— en la sangre, lo que ayuda a prevenir la
arteriosclerosis. La nueva investigación de la Escuela de Salud Pública de Harvard concluye que
este es el efecto beneficioso más importante de las bebidas alcohólicas
El efecto beneficioso de las bebidas alcohólicas
El efecto beneficioso de las bebidas alcohólicas sobre el corazón se debe a que hacen aumentar la cantidad del llamado colesterol bueno en la sangre Una vez criticada la validez de los estudios
ecológicos, los investigadores analizan trece estudios en los que, en total, se ha relacionado
directamente el consumo de individual de al cohol y el estado de salud de 305.000 personas.
ecológicos, los investigadores analizan trece estudios en los que, en total, se ha relacionado
directamente el consumo de individual de al cohol y el estado de salud de 305.000 personas.
No solo el vino, reduce el riesgo de sufrir un infarto
Un estudio norteamericano demuestra que el efecto protector del vino se debe principalmente al alcohol que contiene, y no a otras sustancias como los taninos.
miércoles, 1 de marzo de 2017
Olor a Pedro Ximénez y mucho más...
Con el oloroso y el Pedro Ximénez se pueden elaborar recetas de caza, pátes, postres, e incluso son oportunos con el queso. No olvidemos que los franceses beben ese gran vino blanco licorado que se llama Cháteau Yquem con queso, y que las mermeladas j,aleas y dulce de membrillo aportan armoniosamente su dulzura al sabor recio del queso, tanto fresco como curado.
Otro ingrediente importante en la cocina es el uso del vinagre de Jerez. Este vinagre, del mismo color oscuro que el oloroso, es muy concentrado y de gran aroma. No se puede hacer un buen gazpacho o ajo blanco sin utilizar vinagre del Montilla o de Jerez.
Del vino de Jerez se ha escrito mucho y con el prestigio de escritores como José Maria Pemán, Antonio Barbadillo, Antonio León, Manolo Barbadillo, Eugenio Montes, Victor de la Serna, etcétera. Remontándonos al siglo XIX leemos a Ruskm que entre otros muchos de su época se refirió al vino de Jerez: «Se puede beber desde la salida hasta la puesta del sol».
A Paco Andes, «Savarin» l,e oi decir que el Jerez ofrece una lección de filosofia porque su crianza, fruto de años de envejecimiento en el sosiego de la bodega, es una lección de prudencia y ponderación. Para Néstor Luján. «es un vino de todas las horas.
Y aparte de su intervención en la elaboración de numerosos platos de cocina nacional e internacional, son
vinos aperitivos de mesa y postre en sus distintas cualidades...». Coincido con él que tanto el fino como el amontillado y el oloroso son el mejor aperitivo que pueda darse. Benito Pérez. jurispoeta sanluqueño ,lo llama «Sésam odel apetito».
El doctor Marañón como médico, recomendaba una copa de fino antes del almuerzo, cosa que él mismo hacia y opinaba que «El vino de Jerez desafia el afanoso pasar de las cosas».
No existen mejores tratados sobre el vino de Jerez que el «Diccionario del vino de Jerez» de Julián Pemartín y el libro «Jerez, Xerez, Sherisch» de Manuel González Gordon (Marqués de ,Bonanaz?) «. tio Manolo» para los jerezanos .En él cuenta como siendo un bebe de cuatro meses y estando desa
huciado por los médicos, revivió gracias a la luminosa idea de su madre que no sabiendo ya qué hacer le dio una cucha radita de vino, dosis que repitió dos veces al dia durante se manas, hasta su total restablecimiento «. Sólo ello pudo explicar mi milagrosa recuperación y aunque han pasado muchos
años desde entonces, el Jerez ha seguido siendo mi medicina y aunque he bebido moderadamente t,engo que confesar no lo hago a cucharaditas.»
Acaba de ser premiado con el Premio Nacional de Gastronomia al mejor libro, el de Jesús, José yJosé María de las Cuevas, «Los vinos de Andalucía», sobre la crianza e historia de los caldos andaluces. Mucho se ha escrito y se escribirá sobre el vino de Jerez cuyo mejor culto es introducirlo en la
cocina y beberlo a diario.
Otro ingrediente importante en la cocina es el uso del vinagre de Jerez. Este vinagre, del mismo color oscuro que el oloroso, es muy concentrado y de gran aroma. No se puede hacer un buen gazpacho o ajo blanco sin utilizar vinagre del Montilla o de Jerez.
Lo mismo ocurre con las ensaladas piriñacas y adobos aliñados con este vinagre.
Desgraciadamente, en casi todas las mesas de restaurantes de España se exhiben unas vinagreras de cristal de color que ocultan el aspecto de un mal aceite y un peor vinagre (quimica y agua coloreada).Del vino de Jerez se ha escrito mucho y con el prestigio de escritores como José Maria Pemán, Antonio Barbadillo, Antonio León, Manolo Barbadillo, Eugenio Montes, Victor de la Serna, etcétera. Remontándonos al siglo XIX leemos a Ruskm que entre otros muchos de su época se refirió al vino de Jerez: «Se puede beber desde la salida hasta la puesta del sol».
A Paco Andes, «Savarin» l,e oi decir que el Jerez ofrece una lección de filosofia porque su crianza, fruto de años de envejecimiento en el sosiego de la bodega, es una lección de prudencia y ponderación. Para Néstor Luján. «es un vino de todas las horas.
Y aparte de su intervención en la elaboración de numerosos platos de cocina nacional e internacional, son
vinos aperitivos de mesa y postre en sus distintas cualidades...». Coincido con él que tanto el fino como el amontillado y el oloroso son el mejor aperitivo que pueda darse. Benito Pérez. jurispoeta sanluqueño ,lo llama «Sésam odel apetito».
El doctor Marañón como médico, recomendaba una copa de fino antes del almuerzo, cosa que él mismo hacia y opinaba que «El vino de Jerez desafia el afanoso pasar de las cosas».
No existen mejores tratados sobre el vino de Jerez que el «Diccionario del vino de Jerez» de Julián Pemartín y el libro «Jerez, Xerez, Sherisch» de Manuel González Gordon (Marqués de ,Bonanaz?) «. tio Manolo» para los jerezanos .En él cuenta como siendo un bebe de cuatro meses y estando desa
huciado por los médicos, revivió gracias a la luminosa idea de su madre que no sabiendo ya qué hacer le dio una cucha radita de vino, dosis que repitió dos veces al dia durante se manas, hasta su total restablecimiento «. Sólo ello pudo explicar mi milagrosa recuperación y aunque han pasado muchos
años desde entonces, el Jerez ha seguido siendo mi medicina y aunque he bebido moderadamente t,engo que confesar no lo hago a cucharaditas.»
Acaba de ser premiado con el Premio Nacional de Gastronomia al mejor libro, el de Jesús, José yJosé María de las Cuevas, «Los vinos de Andalucía», sobre la crianza e historia de los caldos andaluces. Mucho se ha escrito y se escribirá sobre el vino de Jerez cuyo mejor culto es introducirlo en la
cocina y beberlo a diario.
lunes, 20 de febrero de 2017
Lo que conllevaba la vendimia en México
El olor del menudo, pozole, de los tacos de barbacoa, de chile y picadillo, recorría parte de la cabecera municipal de Zapopan (al norte de la zona metropolitana), aunque también estaban los "biónicos", chocomil y los licuados.
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